從中醫(yī)的角度來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用，這也是老母雞湯能受到很多人推崇的原因。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。

　　不過，從營養(yǎng)上來說，仔雞雞肉中的營養(yǎng)成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉里含蛋白質較多，而老母雞肉中蛋白質含量較少。其次，老母雞的雞肉只占其體重的40%，且多是脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會使老母雞的營養(yǎng)價值有所降低。而仔雞肉在做熟后，雞肉很容易分離開，變得細嫩、松軟，這說明，其中含彈性結締組織比較少，營養(yǎng)更有利于人體消化吸收。

　　產婦：不可迷信老母雞燉湯

　　最近也有研究表明，剛剛生產的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因為母雞體內含有較多雌激素(母雞越老體內雌激素越多)，被產婦吸收后會抑制催乳素的分泌，從而造成產婦乳汁不足，甚至無奶。因此，滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。

　　產后乳少藥膳方

　　1、豬蹄豆腐湯

　　功效：舒肝解郁通乳，適用于肝郁氣滯型產后缺乳。

　　2、黃酒燉鯽魚(木瓜燉鯽魚、豆腐燉鯽魚)

　　功效：通氣下乳，治產后氣血不足、乳汁不下。

　　3、黃花菜瘦肉粥

　　功效：生津止渴，利尿通乳，適用于產后乳汁不足癥。

　　4、黃酒鮮蝦湯

　　功效：下乳，適用于產后體虛、乳汁不下。

　　5、黑芝麻粥

　　功效：補肝腎，潤五臟，適用于產后乳汁不足、消瘦、便秘、須發(fā)早白等。

　　6、木瓜魚尾湯

　　說明：婦女產后體虛力弱，如果調理失當，就會食欲不振、乳汁不足。要滋補益氣，最好飲木瓜魚尾湯，因為鯨魚尾能補脾益氣，配以木瓜煲湯，則有通乳健胃之功效，最適合產后婦女飲用。青木瓜外形呈凹凸狀，表皮光滑。成熟后瓜皮由青色漸變?yōu)槌壬先獬戎型讣t，中間布滿圓而光滑的黑色小種子。先將鯇魚尾煎香，再用兩碗滾水落鍋煮片刻，才倒回堡內用文火煲，這樣可使湯水呈奶白色，更美味可口。

　　

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